Какво определя едно супер тосканско вино
По своята същност Super Tuscan са конгломератна група. Определянето на дадено вино като Super Tuscan е сложна задача, тъй като е невъзможно да се отдели само по сорт грозде, защото повечето Super Tuscan се правят от няколко основни сорта, а купажите варират. Гроздето, което обикновено се използва във вината Super Tuscan, е класическият италиански сорт Санджовезе, както и международни сортове като Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Каберне Фран.
За разлика от Кианти (Chianti), което е строго определено от Санджовезе, при Супер Тосканските се използват както международни, така и местни сортове грозде в купажите. За първи път тези пробивни купажи придобиват известност през 70-те и 80-те години на миналия век, когато винопроизводителите, разочаровани от рестриктивните италиански закони за виното, вземат нещата в свои ръце и започват да експериментират с купажирането на вина въпреки остарялото законодателство. Най-накрая, през 1992 г., законите са променени, за да се позволи на винопроизводителите по-голяма гъвкавост и възможности при производството на вино.
История на Супер Тосканските вина
Възходът на Super Tuscans е сложен и изисква известно разбиране, тъй като по същество те са история на бунт, започнал в Кианти. Вината от Кианти в миналото са били бленд от Санджовезе и други местни сортове като Канайоло, а сега са 100% Санджовезе и обикновено имат аромат на ярки червени плодове и диви билки. Super Tuscans, със своя по-структуриран и сериозен характер, вероятно са антитеза на леките, ярки и безгрижни червени вина на Кианти.
Вината от този регион са били възхвалявани още през XV век, но едва през 60-те години на XX век Италия започва да обръща поглед към Франция. През 1935 г. Франция създава системата Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) и фактът, че тя се спазва и до днес, е доказателство за нейния успех. Контролът върху качеството и това, което може да се произвежда, е привлекателен и скоро Италия има своя собствена система – Denominazione di Origine Controllata или DOC. До 1967 г. Кианти си е осигурил място като DOC. В онези ранни дни най-често използваният купаж в Кианти е бил купажът Barone Ricasoli.
Този бленд, измислен от самия Бароне Рикасоли през 90-те години на XIX век, се състои от 70% Санджовезе, 15% Канайоло – червен сорт, произхождащ от Тоскана, 15% Требиано и понякога малко Колорино – друг червен сорт, произхождащ от Тоскана. Спадът в популярността на Canaiolo и Colorino се дължи отчасти на епидемията от филоксера през XIX век, която унищожава лозята почти по целия свят, а Canaiolo не приема добре присаждането на американски подложки, и отчасти на усъвършенстването на производството на Sangiovese, което е несъмнено по-добро грозде. Друг ключов фактор за падането на купажа Barone Ricasoli е използването на Trebbiano, италиански бял сорт грозде, тъй като след класификацията от 1996 г. в купажа Chianti е разрешено да се използва само червено грозде.
Използването на Требиано и други бели сортове грозде се налага, тъй като след получаването на статут на DOC в Кианти те се използват за подсилване на вината с цел увеличаване на обема, но това води до цялостно понижаване на качеството. Така, въпреки нарасналата популярност, предизвикана от създаването на DOC, репутацията на Chianti започва да страда дотолкова, че през 70-те години на миналия век винопроизводителите започват да се бунтуват.
Излизайки извън регулациите на DOC, винопроизводителите започват да експериментират с различни сортове грозде и купажи в опит да върнат качеството, което, разбира се, означава, че техните вина вече не могат да се класират за статута на DOC и вместо това трябва да бъдат етикетирани като Vino Da Tavola – трапезно вино.
За щастие на тези некоректни винопроизводители, пазарът обиква новите тоскански вина, които обикновено са по-интензивни и по-плътни от Chianti DOC. Освен това за отлежаване на вината започва да се използва повече френски дъб, отколкото традиционния славонски дъб. В някои от вината се забелязва и силното присъствие на Каберне Совиньон, което води до благоприятни сравнения с Бордо.
Винените критици, особено в САЩ, които не желаят да опетнят тези нови велики вина с етикета Vino Da Tavola, започват да ги наричат "Super Tuscans" и това име се наложило успешно. Американският ентусиазъм по отношение на Super Tuscans продължава и през 80-те години на ХХ век и засенчва Chianti до такава степен, че през 1984 г. Chianti DOC променя своите разпоредби, като премахва бялото вино от състава си и се преименува на DOCG, което включва Garantita в края – знак за по-високо качество.
През 1992 г. Италия въвежда нов знак за качество – Indicazione Geografica Tipica или IGT, който имитира Vin de Pays във Франция. Знакът IGT позволява експериментиране, стига гроздето да произхожда от определения регион. Така че, въпреки че има общо разбиране за това какво се има предвид, когато се използва терминът "супертоскана", няма официално обозначение, тъй като те се намират извън спецификациите на DOCG, единственият сигурен начин да се избере супертоскана е да се намери вино, произведено в Тоскана, което носи знака за качество IGT.
Дегустация
Тъй като купажите могат да варират в широки граници в зависимост от производителя, виното и района на Тоскана, би било трудно да се даде абсолютна дефиниция за дегустация. Обикновено Super Tuscans се отнася за червени вина и включва различни купажи или едносортови вина от Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пти Вердо и Санджовезе. Различните производители използват различни сортове в различни стилове, така че вкусовете естествено се различават в зависимост от гроздето и използваните проценти.
Като цяло в повечето Super Tuscans могат да се открият нотки на червени и черни плодове с класическите за Бордо аромати на червена череша, слива, касис и дъбови нотки на кедър, ванилия и тютюн.
Съчетанието на червени и черни плодове е силен индикатор за Супер Тоскана, тъй като Санджовезе винаги има само нотки на червени плодове, така че наличието на черни плодове е силен сигнал, че в купажа има международен сорт като Каберне Совиньон или Сира.
Обикновено Cabernet Sauvignon се използва за подобряване на структурата на виното, Merlot осигурява повече тъмни плодове, а Sangiovese придава характерните си нотки на вишна. Други сортове, като Cabernet Franc, могат да се използват, за да придадат на виното елегантност и дълбока пикантност..
Съчетания с храни за Super Tuscans
Super Tuscans обикновено са добре структурирани мощни червени вина, като храната със силен вкус на месо, е идеално съчетание. Печени, пушени и подправени меса, са естествен акомпанимент. Вегетариански ястия с плътна структура като гъби Портобело, пълнени със сирене, също са достойно съчетание.
- Trippa alla Florentina
- Колбаси от говеждо или свинско месо
- Филе от Телешко с подправки от чили и розмарин
- Класически стекове
Региони
Единственото регионално изискване, за да се определи като Super Tuscan, е всички вина да произхождат от Indicazione Geografica Tipica в Тоскана. Всяко вино, произведено от един или няколко сорта грозде, което не отговаря на изискванията за Chianti, но все пак е произведено от IGT на Тоскана, може да бъде класифицирано като Super Tuscan. Към IGT могат да се причислят, наред с други, Маремма, Болгери и Тоскана.
