Beaujolais nouveau

Произход и идея

Beaujolais nouveau (буквално: новото Божоле) е младо червено вино, произведено в региона Beaujolais, част от Бургундия, в източна Франция, основно от винения сорт Гаме (Gamay).

Идеята е виното да бъде бутилирано и пуснато на пазара едва няколко седмици след гроздобера, с цел да отрази свежестта на новата реколта. 

Исторически, това е начин за винарите да представят продукцията си на пазара рано, да отпразнуват края на гроздобера и да създадат празнична атмосфера около виното. 

Дата и празник

• От 1967 г. насам е фиксирана дата за премиерата: 15 ноември
• От 1985 г. официално е третият четвъртък на ноември. 
• Денят се отбелязва с празненства – в региона Beaujolais има събития, музика, местни дегустации на вино, наздравици и веселба. 

Начин на винопроизводство и вкусов профил

Виното се произвежда бързо: често гроздето ферментира чрез въглекисела мацерация (carbonic maceration) – винаги целите гроздови зърна без да се мачкат, под въглероден диоксид, за кратко. Това помага за развитие на свежи, плодови аромати.

Вкус: тяло леко до средно, с акцент на свежи плодове (червени плодове, ягоди, череши) и характерен аромат на „банан“ и „дъвка“, които рядко намираме в останалите вина. 

Не е вино за дълго съхранение: идеално се консумира в рамките на месеци, не години. 

Как се празнува? На много места по света – ресторанти, винени барове – организират вечеринки на „Beaujolais nouveau day“, с винени дегустации, специални менюта, музика. 
В региона Beaujolais съществуват традиции като процесия с колички с лозови клони („sarmentelles“) и други локални фестивали.

Защо са важни сулфитите и тяхната липса във вина като Beaujolais nouveau?

Сулфитите (SO₂) са една от най-важните „невидими“ съставки във виното – но често са неразбрани. Ето защо са важни и защо при вина като Beaujolais Nouveau тяхната употреба традиционно е по-ниска:

Защо сулфитите са важни във виното?

1. Защитават от окисление
   Кислородът разваля виното – прави го кафеникаво, заглажда ароматите и води до „гранясали“ или плоски вкусове. Сулфитите блокират тези реакции като съхраняват свежестта и аромата.
2. Предпазват от бактерии и нежелани дрожди
   Виното е жив продукт: в него могат да се развиват оцетно кисели бактерии, Brettanomyces, млечнокисели бактерии в неподходящи моменти и др.
   SO₂ е естествен антисептик, който стабилизира напитката.
3. Консервират виното във времето
   Без достатъчно сулфити много вина се развалят бързо.
   Сулфитите удължават живота и гарантират, че виното стига до потребителя в добра форма.

Защо вино като Beaujolais Nouveau често е с минимални сулфити?

Beaujolais Nouveau е специфичен стил с много особен технологичен профил:

1. Произвежда се чрез въглекисела мацерация
   Това е ферментация в среда без кислород, основно вътре в самите зърна грозде.
   Тъй като процесът е анаеробен, виното е естествено защитено от окисление и не изисква големи количества SO₂.
2. То е младо, много кратко живеещо вино
   Beaujolais Nouveau се пие веднага — седмици или месеци след гроздобера.
   Тъй като не се съхранява дълго, няма нужда от високи нива на стабилизация.
3. Стилът изисква свежест, плод, лекота
   Сулфитите, когато се добавят във високи количества, могат леко да „заключат“ ароматите.
   Производителите искат максимално експресивни нотки на ягода, малина, бонбон — затова се използват по-ниски дози SO₂, за да остане стилът възможно най-първичен.
4. Философски елемент

Beaujolais Nouveau е емблема на „младото вино от реколтата“ – нещо естествено, свежо, недокоснато. По-ниските сулфити подчертават образа на „естествен продукт“, макар и виното да не е непременно „натурално“.

Но важно уточнение:
Beaujolais Nouveau не е без сулфити – просто често има минимално количество, достатъчно да го запази стабилно до продажба. Всъщност виното естествено съдържа сулфити, образувани по време на ферментация.

За да обобщим: Сулфитите са важни за стабилността и качеството на почти всички вина.
При Beaujolais Nouveau технологичният процес и стилът му позволяват намалена употреба, защото:

• има бърза консумация;
• рисковете от окисление са по-ниски;
• целта е максимална свежест и плод.

 Затова Nouveau често се представя като „вино с малко сулфити“, но не и напълно без тях.