Санта Сара Бин 40 Каберне совиньон, 0.75 л

ОПИСАНИЕ
Големият пробив на “Санта Сара” идва само година след началото на приключението на винените гаражисти “на колела”. Превърналият се в истинско събитие БИН 40 с реколта 2002 г. е от сорта Каберне Совиньон. Името му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. БИН 40 2002 г. печели “Голям почетен диплом” и най-високата оценка по време на една от първите дегустации на български вина от чужди специалисти, сред които е MW Каролайн Гилби. Начело на журито е прочутата Джансис Робинсън. Гроздето за Санта Сара БИН 40 2021 е изцяло от собствени лозя, в района на с. Горица, за които се грижи Евгения Георгиева, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова. Виното БИН 40 също така е основа на купажа Санта Сара БИН 0,375, където съставлява 50% от него.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ

• Произход: България, с. Горица, местност Бадемите, района на Поморие
• Винен регион: Южно Черноморие
• Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ
• Сортов състав: 85% Каберне Совиньон, 10% Мерло, 5% Каберне Фран
• Възраст на лозето: 8 години
• Площ на парцелите: Каберне Совиньон 3,00 ха, Мерло 2,40 ха, Каберне Фран 1,00 ха

Характеристики на терена по сортове:

Каберне Совиньон

• Наклон 5-13º
• Надморска височина: 20-130 м
• Ориентация Югозапад; Юг; Изток-Запад

Мерло

• Наклон 5-15º
• Надморска височина 20-130 м
• Ориентация Югозапад; Север-Юг

Каберне Фран

• Наклон 5-7º
• Надморска височина 50-120 м
• Ориентация Югозапад

• Гъстота на лозите: 5000 лози/ха
• Формировка: Двустранен Гюйо
• Почви: Песъкливо-глинести, хумусно-карбонатни, рендзини
• Добив: 5000 кг/ха - 32,5 хл/ха
• Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, от 20.09 до 15.10.2021

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ

• Алкохол, об.%: 14,50
• Титруеми киселини, г/л: 5,80
• Захари, г/л: 3,80
• Година на бутилиране: Юли 2022
• Произведени бутилки: 8 000 бутилки
• Температура на сервиране: Оптимална температура 18ºC/64ºF

ТЕХНОЛОГИЯ

Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни.

Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ
Непрогледен, тъмен пурпурен цвят. Атрактивен нос с изобилие от зрели черни плодове, черен шоколад, ликорис, розмарин, мента и мастило. Обемно, мощно, концентрирано и същевременно сатенено гладко тяло, с пикантен, благороден финал.

Съчетание с храна
Комбинира се добре с червени меса, традиционни месни блюда от свинско и дивеч, паста и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.