Санта Сара Бин 41 Мерло, 0.75 л

ОПИСАНИЕ
Едно от най-елегантните, автентични и комплексни червени вина на "Санта Сара" е БИН 41 Мерло. Името му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Забележителният БИН 41 с реколта 2008 г. дава сериозна заявка за потенциала на вината от сорта Мерло в България, като печели трофея за "Най-добро вино на Балканите" от Първия Балкански Международен Фестивал през 2012 г. Няколко години по-късно и много натрупан опит, "Санта Сара" започва да прави това вино с изключително емоционален заряд, от своите собствени лозя, в близост до Черно море. Санта Сара БИН 41 Мерло 2021 е изцяло от собствени лозя, за които се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова. Виното БИН 41 също така е основа на купажа Санта Сара БИН 0,375, в който съставлява 50%.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ
Произход: България, с. Горица, местност Бадемите, района на Поморие
Винен регион: Южно Черноморие
Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ
Реколта: 2021
Сортов състав: 85% Мерло, 10% Каберне Совиньон, 5% Каберне Фран
Възраст на лозето: 8 години
Площ на парцелите: Мерло 2,40 ха, Каберне Совиньон 3,00 ха, Каберне Фран 1,00 ха

Характеристики на терена по сортове:
Мерло: Наклон 5-15º/ Надморска височина 20-130 м/ Ориентация Югозапад; Север-Юг
Каберне Фран: Наклон 5-7º/Надморска височина 50-120 м/Ориентация Югозапад
Каберне Совиньон: Наклон 5-13º/ Надморска височина 20-130 м/ Ориентация Югозапад; Юг; Изток-Запад

Гъстота на лозите: 5000 лози/ха
Формировка: Двустранен Гюйо
Почви: Песъкливо-глинести, хумусно-карбонатни, рендзини
Добив: 5500 кг/ха - 35,7 хл/ха
Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, от 20.09 до 25.09.2021

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ
Алкохол, об.%: 14,50
Титруеми киселини, г/л: 5,60
Захари, г/л: 3,50
Обем бутилка: 750 мл
Затваряне: DIAM 5
Година на бутилиране: Юли 2022
Произведени бутилки: 8 000 бутилки
Температура на сервиране: Оптимална температура 18ºC / 64ºF

ТЕХНОЛОГИЯ
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
20 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80% в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ

Красив плътен гранатовочервен цвят. Зрял, атрактивен, сортов нос с нотки на сочни черни плодове, тъмен шоколад, мента, печена чушка, мастило и землисти нотки на топла пръст. Обемно, гладко, средно тяло със сатенени танини и хармоничен финал.

Съчетание с храна
Комбинира се добре с разнообразни месни ястия, пица, пресни и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.