Санта Сара Приват Една Добра Година Каберне совиньон, 0.75 л

ОПИСАНИЕ
Една Добра Година Приват е най-доброто вино на имението от реколта 2011. То е създадена само и единствено през 2011 година, заради нейните изключителни качества. След тежките и неблагоприятни реколти 2009 и 2010, 2011 е впечатляващо добра година за гроздето – без големи студове и непоносими жеги. Това благоприятства оптималното узряване на сорта и неговата висока концентрация. Гроздето за това вино произхожда от региона на Южна България, от 30-годишни лозя с намален добив и съвършени плодове. След внимателен подбор на най-добрите бъчви от Каберне Совиньон 2011 и тяхното блендиране, се създава малка селекция от 2 000 бутилки, която дава заявка за дълъг живот в бутилка и страхотен потенциал за благородно развитие и многопластова автентичност на виното.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ

• Произход: Южна България
• Винен регион: Тракийска низина
• Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ
• Сортов състав: 100% Каберне Совиньон
• Възраст на лозето: 30 години
• Формировка: Кордон
• Добив: 4500 кг/ха – 27,00 хл/ха
• Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, 07.11.2011

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ

• Алкохол, об.%: 14,50
• Титруеми киселини, г/л: 6,50
• Захари, г/л: 3,00
• Година на бутилиране: декември 2012
• Произведени бутилки: 2 000 бутилки
• Температура на сервиране: Оптимална температура 18ºC (64ºF)

ТЕХНОЛОГИЯ

Винификация
Приемането на суровината и обработката на виното се осъществява само по гравитация. Съдовете, използвани за ферментация са от неръждаема стомана с капацитет 10 хл и са затворен тип. Гроздето е 100% ронкано, при което в съда постъпват само цели, механично здрави зърна. Пристъпва се към студена мацерация на ниски температури за период от 15 дни. Алкохолната ферментация протича като частична въглекисела мацерация. Дълго постферментативно задържане на високи температури. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
100% от виното отлежава в нови френски барици по 225 л за период от 12 месеца.
Допълнително отлежаване в бутилка в продължение на 6 години преди пускане в търговската мрежа.

БЕЛЕЖКИ
Дегустационни бележки
Много наситен, плътен рубинен цвят. Носът е комплексен и дълбок с нотки на ментов ликьор, какао, сушено месо с червен пипер и землисти нюанси. Стегнато, концентрирано тяло със зрели, велурени танини и ликьорено-мастилен завършек с благородни минерални акценти в послевкуса.

Съчетание с храна
Комбинира се добре със сухи червени меса, ястия от дивеч, пикантни сирена. Може да се консумира и самостоятелно.