Санта Сара Бин Каберне совиньон и Мерло, 0.375 л

ОПИСАНИЕ

Санта Сара БИН 0,375 е бленд от 50% БИН 40 Каберне Совиньон и 50% СС БИН 41 Мерло.
Превърналият се в истинско събитие БИН 40 с реколта 2002 г. печели “Голям почетен диплом” и най-високата оценка по време на една от първите дегустации на български вина от чужди специалисти, сред които е MW Каролайн Гилби. Начело на журито е прочутата Джансис Робинсън. Забележителният БИН 41 с реколта 2008 г. дава сериозна заявка за потенциала на вината от сорта Мерло в България, като печели трофея за “Най-добро вино на Балканите” от Първия Балкански Международен Фестивал през 2012 г. Името на това вино му идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Гроздето за Санта Сара БИН 0,375 2021 е изцяло от собствени лозя, в района на с. Горица, за които се грижи Невен Бараков, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ

Произход: България, с. Горица, местност Бадемите, района на Поморие

Винен регион: Южно Черноморие

Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ

Реколта: 2021

Сортов състав: 48% Каберне Совиньон, 48% Мерло, 4% Каберне Фран

Възраст на лозето: 8 години

Площ на парцелите: Каберне Совиньон 3,00 ха, Мерло 2,40 ха, Каберне Фран 1,00 ха

Характеристики на терена по сортове:

Каберне Совиньон

• Наклон: 5-13º
• Надморска височина: 20-130 м
• Ориентация: Югозапад; Юг; Изток-Запад

Мерло

• Наклон: 5-15º
• Надморска височина: 20-130 м
• Ориентация: Югозапад; Север-Юг

Каберне Фран

• Наклон: 5-7º
• Надморска височина: 50-120 м
• Ориентация: Югозапад
• Гъстота на лозите: 5000 лози/ха
• Формировка: Двустранен Гюйо
• Почви: Песъкливо-глинести, хумусно-карбонатни, рендзини
• Добив: 5000 кг/ха - 32,5 хл/ха
• Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, от 20.09 до 15.10.2021

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ
Алкохол, об.%: 14,50
Титруеми киселини, г/л: 5,50
Захари, г/л: 3,60
Обем бутилка: 375 мл
Затваряне: DIAM 5
Година на бутилиране: юли 2022
Произведени бутилки: 8 000 бутилки
Температура на сервиране: оптимална температура 18ºC (64 ºF)

ТЕХНОЛОГИЯ
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
20% от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80% в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.

ДЕГУСТАЦИОННИ БЕЛЕЖКИ

Непрогледен, тъмен пурпурен цвят. Атрактивен нос с изобилие от зрели черни плодове, черен шоколад, ликорис, розмарин, мента и мастило. Обемно, мощно, концентрирано и същевременно сатенено гладко тяло, с пикантен, благороден финал.

СЪЧЕТАНИЕ С ХРАНА

Комбинира се добре с червени меса, традиционни месни блюда от свинско и дивеч, паста и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.