Санта Сара Бин 42 Рубин, 0.75 л

ОПИСАНИЕ
Рубинът е български сорт, хибрид между Небиоло и Сира, селектиран и създаден от ИЛВ гр. Плевен и утвърден от Държавна Сортова Комисия през 1961 г. Първoто вино Санта Сара БИН 42 Рубин е с реколта 2003 г. То се отличава със своята необуздана атака и поведение, но дава сериозна заявка за потенциал и индивидуалност, които не след дълго печелят сърцата на винолюбителите. Името БИН идва от немския израз „Ich bin“ (аз съм) и показва възрастта на Ивайло в годината, в която е произведено виното за първи път. Лозята от сорта Рубин, с реколта 2019 г., са от Южна България и са 35-годишни. “Санта Сара” създава дългосрочни партньорства с лозарите от региона, като следи добивът да бъде намален, с цел по-високо качество на гроздето. Последни щрихи на това благородно вино, поставят сортовете Мавруд и Каберне Совиньон, които са подбрани от собствени лозя на имението, в района на с. Горица, за които се грижи Младен Енев, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ

Произход: България, с. Горица, местност Бадемите, района на Поморие
Винен регион: Южно Черноморие
Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ
Сортов състав: 85% Рубин, 10% Мавруд, 5% Каберне Совиньон
Възраст на лозето: 35 години чужди / 8 години собствени
Площ на парцелите: Рубин чужди лозя, Мавруд 1,10 ха, Каберне Совиньон 3,00 ха

Характеристики на терена по сортове:

Каберне Совиньон

• Наклон 5-13º
• Надморска височина 20-130 м
• Ориентация Югозапад; Юг; Изток-Запад

Мавруд

• Наклон 7º
• Надморска височина 60 м
• Ориентация Юг-Югозапад

Гъстота на лозите: 5000 лози/ха
Формировка: Двустранен Гюйо
Почви: Песъкливо-глинести, карбонатни черноземовидни, рендзини
Добив: 5500 кг/ха - 35,7 хл/ха
Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, от 26.09 до 15.10.2019

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ
Алкохол, об.%: 14,00
Титруеми киселини, г/л: 5,65
Захари, г/л: 3,47
Година на бутилиране: август 2020
Произведени бутилки: 3 000 бутилки
Температура на сервиране: Оптимална температура 18ºC/64ºF

ТЕХНОЛОГИЯ
Винификация
Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг, съдове от неръждаема стомана с вместимост 4200 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 7 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 28°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
20% от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 80% в използвани френски дъбови бъчви за период от 10 месеца.

БЕЛЕЖКИ
Дегустационни бележки
Плътен, наситен пурпурен цвят. Елегантен нос с минерален характер, с нотки на черни маслини, землисти нюанси и сочни черни плодове. Живо, стегнато, фокусирано и концентрирано в устата с много приятен сладостно-пикантен финал. Виното може да отлежава дълго.

Съчетание с храна
Комбинира се добре с разнообразни месни ястия, пица, пресни и зрели сирена. Може да се консумира и самостоятелно.