Мидалидаре Гранд винтидж Малбек, 0.75 л

Най-качественото грозде от всяка реколта, най-подходящите сортове за тероара на лозов масив Дабовец, най-добрите лозя, сертифицирани за биологично производство – това е серията Grand Vintage. Три сортови червени вина с изключителна индивидуалност, носещи в себе си частица от природата на село Могилово и страстта на Мидалидаре: Сира, Малбек и Каберне Фран.

Специфичният почвен състав и климатични условия разкриват най-доброто от Малбек в комбинация с изключителен потенциал за стареене. Вино с разкошни аромати на черни плодове, подправки и хамон с приятна тръпчивост и в аромата, и във вкуса, #1 на България през 2012 г. и #2 през 2020 г. в DiVino Top 10.

Алкохолно съдържание: 14,5 об. %
Общи киселини: 6,31 г/л
Остатъчна захар: 3,9 г/л
pH: 3,36

Наименование и произход: Червено вино Малбек “Гранд Винтидж“ от България, ЗГУ Тракийска низина, Могилово. Собствени лозя на Мидалидаре: лозов масив Дабовец (сертифициран за Био производство).

Сорт: 100% Малбек от Дабовец.

Тероар: Лозите от сорта Малбек са засадени на южните склонове в източната част на лозов масив Дабовец. Насажденията са на средна надморска височина 360-390 метра при 10% наклон. Глинестите почви се характеризират с високо съдържание на железни оксиди със специфичен червен цвят. Температурните амплитуди са големи, но надморската височина предотвратява измръзването на лозите от пролетни слани. Като най-висок лозов масив в Мидалидаре, Дабовец се възползва от повече от 2800 слънчеви часа годишно и повече от 100 ясни дни в годината.

Лозарство: Растенията са на средна възраст 15 години. Формировката е двоен Гюйо (VSP), плътността е 4000 растения на хектар. Добивът се контролира и редуцира. Регулирането на производството е двукратно – зелена резитба и прореждане по време на зреене.

Беритба: Гроздето се бере в ранните сутрешни часове, в края на месец октомври. Беритбата е изцяло ръчна, в касетки от 10-12 кг, гроздето незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.

Записки по винопроизводството: Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. Селектираното грозде постъпва по гравитационен път в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се настойване при контролирана температура с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. По-голямата част от бленда ферментира в 400-литрови френски дъбови бъчви, останалата – в неръждаеми съдове. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура като при необходимост се извършва обливане на шапката (батонаж). След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване за определен период от време. Прехвърля се в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролиран температурен режим. Виното съзрява най-малко 12 месеца, следва груба филтрация и купажиране. Гранд Винтидж Малбек се бутилира необработено, поради което е възможно образуване на благородна утайка.

Дегустационни бележки: Изключително интензивен тъмно рубинено-червен цвят, характерен за сорта. Пищен букет с аромати на синя слива, зряла череша, стафида и пикантни подправки. Отлична концентрация във вкуса. Гранд Винтидж Малбек е обемно, сочно и мощно вино с добре балансирани киселини. Интензивен и запомнящ се плодово-пикантен вкусов аромат, продължителен финал и настойчив послевкус.

Предложения за сервиране:

• Отлично се съчетава с крехки червени меса, печено свинско, пуешко, агнешко, сини сирена, моцарела, ястия с гъби, печени картофи и зеленчуци. 
• Препоръчва се поднасяне в чаша тип Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино. 
• Препоръчителната температура на сервиране е 16-18°C. Да се декантира поне час преди консумация.

Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 12-15°С. Готово за консумация, но ще развие потенциала си. Може да отлежава 10 и повече години.