Санта Сара Приват Мавруд и Каберне совиньон, 0.75 л

ОПИСАНИЕ

Приват е най-доброто вино на имението от съответната реколта. Превърналият се в сензация Приват с реколта 2006, от сортовете Мавруд и Каберне Совиньон, оставя въглероден отпечатък върху името на „Санта Сара“. Това концептуално и емблематично вино печели приз за „Българско вино на годината“ през 2008 г. от първия винен конкурс на списание “Бакхус“. Санта Сара Приват 2021 основно е от сортовете Мавруд и Каберне Совиньон. По-голяма част от гроздето от сорта Мавруд е от 40 годишни собствени лозя, разположени в района на Южна България. Малка част от Мавруда в купажа, както и сортовете
Каберне Совиньон, Малбек и Пети Вердо, са подбрани от специални минитерени от лозята на имението, разположени близо до черноморския бряг, които са с изключителни качества. Извършва се подбор на конкретни бъчви за направата на това вдъхновяващо и аристократично вино. За гроздето и лозята се грижи Младен Енев, а виното е създадено и отгледано под грижите на Калина Дянкова.

ОСНОВНА ИНФОРМАЦИЯ

Произход стари лозя: България, с. Марково, Пловдив
Произход лозя Горица: България, с. Горица, местност Бадемите, района на Поморие
Винен регион: Южно Черноморие
Вид: Качествено червено сухо вино със ЗГУ
Сортов състав: 60% Мавруд, 33% Каберне Совиньон, 4% Малбек, 3% Пети Вердо
Възраст на лозето: 40 години (лозя Марково) / 8 години (лозя Горица)
Площ на парцелите: Мавруд 1,10 ха, Каберне Совиньон 3,00 ха, Малбек 0,34 ха, Пети Вердо 0,38 ха

Характеристика на терена по сортове:

Мавруд Марково: Северен склон, ориентация Изток - Запад

Мавруд Горица:

• Наклон 7º
• Надморска височина 60 м
• Ориентация Юг-Югозапад

Каберне Совиньон:

• Наклон 7º
• Надморска височина: 70 м
• Ориентация Юг

Малбек

• Наклон 3º
• Надморска височина 130 м
• Ориентация Юг

Пети Вердо

• Наклон 4º
• Надморска височина 100 м
• Ориентация Юг

Гъстота на лозите: 5000 лози/ха

Формировка: Умбрела (лозя Марково) / двустранен Гюйо (лозя Горица)

Почви :Песъкливо-глинести, карбонатни черноземовидни, рендзини

Добив: 5500 кг/ха - 35,7 хл/ха

Гроздобер: Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг, от 10.10 до 20.10.2021

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ

• Алкохол, об.%: 14,50
• Титруеми киселини, г/л: 5,50
• Захари, г/л: 3,00
• Година на бутилиране: Април 2023
• Произведени бутилки: 2 000 бутилки
• Температура на сервиране: Оптимална температура 18ºC / 64ºF

ТЕХНОЛОГИЯ

Винификация
Гроздето е селектирано и брано на ръка в малки касетки. Студена мацерация при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг, за период от 10 дни. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на 31°C на ферментиралото грозде за 3-4 дни. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици.

Отлежаване
30 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 70 % в използвани френски дъбови бъчви за период от 12 месеца. Допълнително отлежаване в бутилка 12 месеца преди виното да бъде пуснато за продажба.

БЕЛЕЖКИ
Дегустационни бележки

Наситен, непрогледен рубинен цвят. Комплексен нос с нотки на сладък червен пипер, череша, какао, землисти нотки, масло с розмарин и мента. Тялото е сочно, плодово и зряло с нотки на масло, черен плод и печена червена чушка в дългия финал.

Съчетание с храна
Комбинира се добре със сочни меса - телешко, агнешко, както и с ризото или паста с манатарки. Може да се консумира и самостоятелно.