Понграц Блан де Блан Кап Класик Екстра Брут, 0.75 л

Вдъхновението

Елегантно и отличително Cap Classique, Pongrácz е вдъхновено от благородник и бежанец от Унгарското въстание – Дезидериус Понграц, чийто изключителен гений и визия възраждат лозарството в Област Кап (Western Cape). Като водещата марка за Cap Classique в Южна Африка, Pongrácz разширява своята световно призната гама с Blanc de Blancs, произведено изцяло от 100% Шардоне. Поместено в емблематичната бутилка на бранда, това елегантно вино е почит към класическата френска традиция и естествено допълнение, което издига вече впечатляващата колекция.

Лозята

Pongrácz Blanc de Blancs се произвежда от Шардоне, ръчно брано от лозови масиви, охлаждани от морски бриз, подбрани заради високото си качество и отлична пригодност. Гроздето идва от два селектирани лозови блока в регионите Робъртсън и Елгин. Тези лозя дават базови вина с изключително качество вече осем поредни години.

Винификацията

Гроздето Шардоне (100%) е брано при 19,5° Balling през февруари 2013 г. от лозя с добив 9-10 т/ха. След пресоване на цели чепки, сокът се оставя да се утаи за една нощ при 12°C. На следващата сутрин бистрият сок се източва и се засява с дрожди Prisse de Mousse. След студена ферментация при 13-16°C и протичане на ябълчно-млечна ферментация, виното се премества в чисти съдове от неръждаема стомана и отлежава върху фините утайки в продължение на четири месеца. Малка част от купажа ферментира в дъбови бъчви, за да се подсили плътността и вкусовата комплексност на крайния бленд. Виното след това се бутилира за бавна вторична ферментация – ключова за качествен Cap Classique. Отлежава минимум 36 месеца върху утайките, преди те да бъдат отстранени по традиционните методи „ремюаж“ и „дегоржаж“.

Коментар на енолога

Подходящо за съчетаване със суфле от козе сирене, стриди, поширани в Cap Classique или диво уловена бяла риба със сос beurre blanc. Със своя елегантен и фин стил, Blanc de Blancs се развива от по-сдържано в младостта си вино до изразена бриошена плътност, наслагваща се върху интензивна плодова експресия. Цитрусовите аромати са допълнени от съблазнителна кремообразност, която води до линеен, фокусиран и минерален финал.

Технически показатели

• Остатъчна захар: 5,4 g/l
• Алкохол: 12,6%
• Обща киселинност: 6,1 g/l
• pH: 3,2