Дърбънвил Хилс Совиньон блан спарклинг, 0.75 л

Енолози:
Мартин Мур и Вилхелм Куетзи (Martin Moore, Wilhelm Coetzee)

• Цвят: Ярък, кристално чист с леко зеленикав кант.
• Аромат: Пенливите мехурчета усилват както свежите, така и по-зрелите тропически нюанси на Совиньон блан, разгръщайки пленителен букет от зелена чушка, киви, смокиня.
• Вкус: Избликът на фини мехурчета по езика събужда небцето и позволява пълноценна наслада на свежите плодови вкусове на виното. Живо, свежо и освежаващо.

ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО

Девет водещи собственика на лозя в района на Durbanville се обединиха с Distell, за да създадат Durbanville Hills с цел да промотират уникалния характер на този първокласен винен район. Впечатляващата винарна Durbanville Hills се разпростира по склоновете на поредица от меки хълмове с великолепна гледка към Table Mountain и Table Bay – географията, която прави вината толкова отличителни.

Районът Durbanville се смята за един от най-хладните винени райони на Кейп, благодарение на морските бризове от False Bay и Table Bay и късно следобедните мъгли, които обгръщат склоновете. Тези условия са идеални за бавно узряване на гроздето, което позволява да развие пълния си, интензивен вкус. Гроздето се набира само от лозята на акционерите, всички от които работят в ограничената апелация Durbanville. Прецизното управление на короната на лозите стимулира концентрацията на характерния сортов аромат.

Главният технолог Мартин Мур използва високотехнологично оборудване, за да осигури оптимално извличане на аромати. Устойчивите практики включват спазване на международния екологичен стандарт ISO 14001, включително третиране на отпадни води до ниво, подходящо за напояване. Във всички лозя се прилагат практиките, предписани от IPW (Integrated Production of Wine), които имат за цел да опазват природните ресурси. Освен това членовете съхраняват в своите ферми 3200 дка застрашена Renosterveld като част от инициативата Biodiversity Wine Initiative (BWI).

ЛОЗЯТА (консултант: Хенк ван Граан)
Гроздето е подбрано от долните склонове на западната страна на долината. Изборът на лозята е направен чрез дегустация на гроздето, за да се гарантира хармонично съчетание на деликатните аромати на Совиньон блан и да се избегне доминиране от въглеродния диоксид, който усилва вкусовете. Беритбата е ръчна при 23° по Балинг.

ПРОИЗВОДСТВО
Първото пенливо Sauvignon Blanc вино е направено от 100% грозде Sauvignon Blanc, събрано ръчно рано сутрин при 22.5-23.5°B. В избата гроздето се ронка в сепаратори с капацитет 15 тона, сокът се отделя свободно от ципите и се оставя да се утаява за една нощ, след което се прехвърля във ферментационен съд. Там се среща с подбран дрожден щам и ферментира при 15°C в продължение на 14-23 дни. След ферментацията виното се отделя от първичната утайка.

СЪЧЕТАНИЕ С ХРАНА
Пресни стриди, салати с морски дарове, пушена сьомга, суши и други ястия със сурова риба.

• АЛКОХОЛ: 13.16%
• ОСТАТЪЧНА ЗАХАР: 14.24 г/л
• ОБЩА КИСЕЛИННОСТ: 6.12 г/л
• pH: 3.20