Една от най-непривлекателните страни на дегустацията на вино е да разбереш кога, къде и как да изплюеш. Ако си начинаещ в областта на виното, може да ти се стори неудобно или дори грубо да отпиеш глътка и след това безмълвно да изплюеш течността, за чието създаване някой е посветил години от живота си. Но за да дегустираш вино като професионалист, е от ключово значение да се научиш как да изплюваш.
Защо да плюете при дегустация на вино
Основната причина да плюете по време на дегустации на вино е дълголетието. Независимо колко висока е вашата толерантност към алкохола, ако изпиете всичко, което Ви се налива в дегустационна зала, курс или фестивал, неизбежно ще почувствате комбинираните ефекти. Скоро ще се озовете в разговори с непознати за Лили Иванова, вместо да анализирате ароматите и вкусовете в чашата си.
„Когато имате планиран натоварен дегустационен ден, виното започва да се натрупва. Препоръчвам да плюете винаги, когато посещавате три или повече винарни или ще дегустирате вината на над 5 дегустационни маси. Целта е да сте все още свежи и в съзнание до края на деня.“ Препоръчва Иван Манахилов, опитвач на вино с над 20 годишен стаж!
„Винаги казвам: намерете виното, което Ви харесва най-много, и го направете последната си чаша, която ще изпиете“. Също така предлагаме да посещавате дегустации със собствен „плювалник“, ако ви е неудобно да ползвате общия съд. Изливайте вашия в общия плювалник, когато е необходимо. В края на краищата, залите за дегустация предоставят тези общи плювалници именно, за да могат гостите да плюят.
Как да плюете като професионалист
Следвайте тези стъпки
- Застанете точно пред плювалника, когато трябва да го използвате. (Отдалечете се от него, когато приключите, за да могат и другите да го използват.) Ако има дръжка, хванете я и го доближете до себе си.
- „Вземайте умерени глътки вино“, казва Кристина Иванова, международен винен съдия. „Отпийте количество колкото няколко супени лъжици наведнъж, вместо да пиете на големи глътки. Това не само Ви позволява да плюете по-елегантно, но и Ви дава възможност да разнесете вкуса в устата си, така че да достигне до всички ъгли на вкусовите Ви рецептори.
- Дръжте дългата коса или широките дрехи далеч от лицето си. С отпуснат език и стиснати устни изплюйте виното в бавен, равномерен поток.
- „Опитайте да наклоните лицето си направо надолу, вместо да плюете напред в плювалника“, казва Манахилов. „Това ще Ви предпази от погрешно изчисляване на разстоянието, на което плюете, и помага за чистотата.“
- Ако се разлее малко, това също е нормално. Просто помолете сервитьора или служителя в дегустационната зала за салфетка. Бъдете сигурни, че това няма да е първата или последната, която раздават през деня.
Увереността е ключът
През повече от 18-е години на CASAVINO в сферата на дегустациите и опитването на вино, ние сме установили, че гостите в дегустационните зали по-рядко се притесняват да изплюят неправилно, отколкото се тревожат, че пропускат нещо, като го правят. Чуваме много шеги за разхищаването на вино.
Макар това да има смисъл, ако целта е опиянение, изплюването всъщност подобрява способността Ви да оценявате виното като професионалист.
Повечето от това, което получаваме от ароматите на виното, идва от носа, казва Кристина. „Когато сложите виното в устата си, то се затопля и излъчва тези аромати ретроназално, така че можете да ги усетите още по-добре. Нямаме вкусови рецептори в задната част на гърлото, така че, след като сте прекарали виното към кътниците, сте достигнали всички места в устата, където има рецептори.“
Изключение е, ако целта Ви е да анализирате алкохолното съдържание, което усещате в горната част на хранопровода, или продължителността и характера на послевкуса.
Каквото и да решите относно как да дегустирате и изплювате виното, не го обмисляйте прекалено. „Изплювайте с увереност, дори и да не сте уверени“, казва Кристина. „Приемете го. Всеки е имал малко слюнка и вино по устните си в някакъв момент от живота си. Просто не носете бяло на дегустация.“
