Домейн дьо Шавалие блан Песак-Леонян, 0.75 л

За виното

"В Chevalier всеки аспект на винопроизводството се извършва в бъчви, част от които са нови всяка година. Този избор е продиктуван не толкова от желанието да придадем дъбов вкус на виното (въпреки че той е безспорно положителен), а за да можем да прецизираме крайния бленд. Ние бяхме пионери на този много строг метод, който никога не сме изоставяли оттогава. Смятаме, че това е единственият подход, който гарантира абсолютно уважение към гроздето и характера на реколтата."

Пресоване

"Гроздето се поставя в пневматична преса, където се пресова меко и бавно. На този етап се прави първоначална селекция на вино от различни парцели. Всяка партида се подлага на отделна ферментация и отлежаване. Първоначалното пресоване е много внимателно и последният сок се ферментира отделно."

Преливане в бъчви и ракиране

"Мъстта се прелива в бъчви в хладилно помещение, където температурата може да се намали до 16/18 °C, ако е необходимо. След това може да се пристъпи към дебурация или утаяване. След приблизително 24 часа мъстта се декантира от утайките чрез гравитачен поток. Благодарение на внимателното сортиране на лозето ферментационните утайки са с много високо качество. Затова е възможно да се запази значително количество, за да се оптимизира структурата на виното."

Ферментация
"След това бъчвите се пренасят в зоната за ферментация. След дълги експерименти сега използваме около 30% нов дъб. В зависимост от реколтата и нивата на захар, при ферментацията понякога са необходими допълнителни дрожди."

"По време на ферментацията температурите често достигат 25 или дори 27/28°С. Това отлежаване в неръждаем съд дава на Domaine de Chevalier blanc по-добра екстракция, отколкото отлежаването в бъчва."

Блендиране

"Забелязал съм, че дори най-доброто вино от отделна бъчва никога не е по-добро от крайния купаж. Цялото определено е по-голямо от сбора на частите му... Асемблирането или окончателното смесване се извършва рано, през януари след приключване на реколтата. Това се прави, за да се съчетаят елементите за създаване на отлично вино възможно най-рано. Всяка партида добавя сложност... Тъй като виното ферментира в бъчви и по този начин се съхранява в малки, отделни партиди, е възможно купажът да се прецизира в съответствие с характера на реколтата."
"Купажирането е много деликатна операция. В Chevalier тя изисква експертния опит на целия ни управленски екип, както и на нашия енолог-консултант Дени Дюбурдийо. Ферментацията в бъчви, която се практикува в Chevalier, е много скъпа и отнема много време и просто не би била подходяща за по-голямо лозе...".

Bâtonnage (разбъркване с пръчка)
"Редовният bâtonnage укрепва структурата на виното и го прави по-изискано. Тази техника допринася за богатството, аромата, силата и копринената текстура. Тя също така подобрява потенциала за стареене и свежестта."

Отлежаване
"Отлежаването се извършва върху утайките до края на първото лято след реколтата. След това виното прекарва втора зима в бъчва, след което се избистря по естествен начин – дотолкова, че при бутилирането му през следващата пролет е необходима само много лека филтрация." Оливие Бернар

Домейн дьо Шевалие се намира в Леонян, столицата на региона Грав, и има дълга история. Той се появява на известната карта на Пиер дьо Белейм през 1783 г.

През 1983 г. имението е закупено от фамилията Бернар, номер 1 във Франция на пазара на спиртни напитки и основен търговец на първокласни вина от Бордо. Оттогава насам то се управлява от Оливие Бернар, който поддържа духа на баланс и постоянния стремеж към съвършенство, които са отличителна черта на това изключително вино.

Червеното Domaine de Chevalier, флагманът на апелацията Pessac-Léognan, принадлежи към елита на големите класифицирани райони на Бордо.

Бялото Domaine de Chevalier е признато за едно от най-добрите сухи вина в света.

АКТУАЛНА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА DOMAINE DE CHEVALIER
Апелация: Pessac-Léognan
Почва: чакъл върху глинесто-чакълеста почва
Бяло вино 6 ha – grand vin или първо вино - 18 000 бутилки
Червено вино 55 хектара - отлично вино 100 000 бутилки

БЯЛО
СЪБИРАНЕ: Ръчно бране в малки щайги.
Гроздето се бере на 3 до 5 вълни за постигане на оптимална зрялост. Традиционно студено отлежаване (мацерация) в бъчви.

ВИНИФИКАЦИЯ: Ферментация в бъчви.
Отлежаване в бъчви в продължение на 18 месеца (35% нов дъб) с bâ-tonnage (разбъркване на утайката с пръчка).

DOMAINE DE CHEVALIER BLANC 2016
A.O.C.: PESSAC-LEOGNAN

HARVEST (БЯЛО)
SAUVIGNON: 10-25 СЕПТЕМВРИ
SEMILLON: 15-30 СЕПТЕМВРИ

БУТИЛИРАНЕ: юли 2018 г./70 % SAUVIGNON - 30 % SEMILLON
Alc: 13,5 % vol.

Реколта 2016: ИСТОРИЧЕСКА

Безспорно успешната реколта 2016 се дължи на съчетанието на няколко важни фактора. Дъждовният период, продължил от 1 януари до 20 юни, попълни водните запаси и подготви почвата за голяма потенциална реколта. Почти чудодейният цъфтеж гарантираше голяма реколта [от 4 до 11 юни]. Изключително сухият период от 1 юли до 13 септември благоприятстваше богатството и мощта. В началото на септември наистина имахме нужда от дъжд! Той най-накрая дойде на 13-ти същия месец. Тези 40 мм дъжд се отразиха много добре, като дадоха тласък на зреенето и освежиха лозите. Циганското лято от 15 септември до края на октомври осигури финес и елегантност.

Кристален, бледозлатист цвят. Пробивен, целулозен, интензивен, свеж и сложен нос. Ароматите на грейпфрут, портокал, праскова и манго се смесват с балсамови (бор) и минерални (кварц, кремък) аромати. Целият тероар на Chevalier се разкрива в този чудесен нос. На небцето – изисканото и интензивно богатство на пулпа се съчетава с красива плодова киселинност. Коктейл от пикантни и меки бели плодове освобождава много копринени вкусове. Това усещане за сладост отразява съвършената зрялост на здравите плодове. Плътта на това вино води до голяма чистота и изключителна деликатност. Много елегантно тяло. Изискано вино, с дълбок вкус и перфектно балансирано. Голяма устойчивост. За съхранение 2021-2036 г.

https://www.youtube.com/watch?v=EMAHYJfuB20 

https://www.youtube.com/watch?v=ppQO-Pfq2Zg

Блогът на Домейн Шевалие https://www.news-domainedechevalier.com/